Qué es el plan de prevención
La Ley 1/2025, de 1 de abril (BOE-A-2025-6597), exige a las empresas de su ámbito disponer de un plan de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario. No es un trámite simbólico: es el documento que diagnostica dónde se genera el desperdicio en tu actividad y fija las medidas para reducirlo.
DATO CLAVE
El plan de prevención es la obligación central del artículo 6. De él cuelgan las demás: jerarquía de uso, convenios de donación, trazabilidad y reporting.
Qué debe contener
A partir del esquema de obligaciones de la ley, un plan de prevención sólido cubre al menos:
- Diagnóstico de los puntos de pérdida: en qué fases de tu actividad se desperdicia comida (compras, almacenamiento, elaboración, exposición, servicio).
- Medidas de reducción para cada punto: previsión de demanda, gestión de caducidades, reformulación de procesos, formación del personal.
- Jerarquía de uso para los excedentes: cómo se canaliza lo que no se evita (donación → animal → compostaje → energía → vertedero).
- Convenios con bancos de alimentos y entidades sin ánimo de lucro para la donación.
- Sistema de cuantificación y trazabilidad: cómo se mide y se registra el residuo y los excedentes.
- Responsables y revisión: quién ejecuta el plan y con qué periodicidad se actualiza.
Cómo documentarlo para que tenga valor
Tener el plan no basta: hay que poder demostrar que se aplica. Una inspección no se conforma con un PDF guardado en un cajón; quiere ver que las medidas se ejecutan y que los datos de cuantificación lo respaldan.
Por eso el plan debe ir acompañado de un registro operativo: lo que se retira, lo que se dona, lo que se manda a cada destino de la jerarquía. Lo desarrollamos en trazabilidad y registro de excedentes.
Plan obligatorio vs plan voluntario
Si estás obligado, el plan es exigible desde el 2 de abril de 2026, y su ausencia puede ser sancionada como infracción leve (hasta 2.000 €), sin perjuicio de que el incumplimiento de las medidas asociadas escale a grave. La herramienta de cumplimiento.tresaaa.com genera y mantiene ese plan para los sujetos obligados.
Si no estás obligado, un plan sencillo de reducción sigue siendo útil: ordena qué haces con el excedente y te ahorra margen. Es lo que ofrece el cuaderno de desperdicio.es desde 19 €/mes.