Cuantificar: la base del reporting
La Ley 1/2025, de 1 de abril (BOE-A-2025-6597), exige a las empresas de su ámbito cuantificar los residuos alimentarios que generan. Cuantificar es medir: cuánto se desperdicia, de qué tipo y en qué periodo. Sobre esa medición se construye el reporte.
DATO CLAVE
La cuantificación de residuos se ancla en la Directiva 2008/98/CE, marco europeo de residuos, para que los datos sean homogéneos y comparables. El reporting tiene frecuencia anual.
Qué se mide y cómo
- Cantidad por categoría: kilos de residuo alimentario, desglosados por tipo de producto o de flujo.
- Evolución temporal: cómo cambia el residuo a lo largo del año, para evaluar si las medidas del plan funcionan.
- Comparación entre establecimientos en el caso de cadenas con varios puntos, para detectar dónde se concentra el problema.
La cuantificación no nace de la nada: se alimenta del registro diario de excedentes y residuos. Por eso la trazabilidad y el registro son el cimiento del reporting.
Reporting anual al Ministerio
Los sujetos obligados deben reportar anualmente la cuantificación a la Administración. El reporte ha de ajustarse al formato oficial que se determine. La recomendación práctica es tener los datos organizados por categorías y periodos durante todo el año, de modo que el volcado al formato oficial sea inmediato y no un esfuerzo de última hora.
Por qué el reporting manual se complica con el tamaño
Para un solo establecimiento, una hoja de cálculo puede parecer suficiente. Pero el reporting consolidado de una cadena crece de forma exponencial con el número de puntos: hay que unificar criterios, agregar categorías y cuadrar periodos. El trabajo manual se vuelve frágil y propenso a errores —que, recordemos, pueden constituir infracción leve.
Un sistema que cuantifica desde el registro y consolida automáticamente elimina ese cuello de botella. Lo vemos en Excel vs software de cumplimiento. Para sujetos obligados con varios establecimientos, esa consolidación está en cumplimiento.tresaaa.com.
Reporting voluntario para no obligados
Si no estás obligado, no tienes que reportar al Ministerio. Pero un reporte propio —mensual o trimestral— de lo que tiras y lo que evitas te da visibilidad sobre tu margen y un argumento de sostenibilidad frente a clientes y proveedores. El cuaderno de desperdicio.es genera reportes exportables en PDF y CSV desde el plan Pro.